{"id":1429,"date":"2018-09-25T15:32:31","date_gmt":"2018-09-25T13:32:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/?p=1429"},"modified":"2020-10-16T12:12:19","modified_gmt":"2020-10-16T10:12:19","slug":"o-obwarzanku-krakowskim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/o-obwarzanku-krakowskim","title":{"rendered":"Smak tradycji – historia krakowskiego obwarzanka"},"content":{"rendered":"

Apetyczny, okr\u0105g\u0142y wypiek to chyba najbardziej rozpoznawalna uliczna przek\u0105ska pod Wawelem. Sk\u0105d wzi\u0119\u0142y si\u0119 obwarzanki i dlaczego nale\u017cy kupowa\u0107 je wy\u0142\u0105cznie w Krakowie? Przekonaj si\u0119 sam!<\/p>\n

<\/p>\n

Kr\u00f3lewski przysmak i specjalno\u015b\u0107 regionu<\/b><\/h2>\n

Historia obwarzanka si\u0119ga czas\u00f3w \u015bredniowiecza. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawi\u0142y si\u0119 ju\u017c w dokumencie lokacyjnym Krakowa, wydanym pod koniec XIII wieku. 200 lat p\u00f3\u017aniej na mocy dekretu kr\u00f3la Jana Olbrachta krakowscy piekarze uzyskali wy\u0142\u0105czne prawo do wypiekania obwarzank\u00f3w. Zasada ta obowi\u0105zuje niezmiennie do dzi\u015b!<\/p>\n

Wysok\u0105 rang\u0119 obwarzanka potwierdza\u0142y kolejne ustawy, precyzuj\u0105c metody jego produkcji, wynagrodzenie piekarzy, cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 kontroli jako\u015bci, dopuszczalne miejsca handlu, a nawet sylwetki handlarzy. Obecnie mo\u017cna kupi\u0107 go w jednej z 200 niebieskich budek<\/i>, specjalizuj\u0105cych si\u0119 w dystrybucji certyfikowanych obwarzank\u00f3w. Co wa\u017cne, cena nigdy nie przekracza 2 z\u0142otych!<\/p>\n

\"obwarzanki<\/a>

W Krakowie dzia\u0142a obecnie 200 certyfikowanych punkt\u00f3w sprzeda\u017cy obwarzank\u00f3w \/fot. Kallroos Photography, Wikimedia Commons<\/p><\/div>\n

Niepowtarzalny smak obwarzank\u00f3w<\/b><\/h2>\n

Do produkcji obwarzanka krakowskiego stosuje si\u0119 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105; dopuszcza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c 30% domieszk\u0119 m\u0105ki \u017cytniej. Pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami s\u0105 s\u00f3l, dro\u017cd\u017ce, woda, t\u0142uszcz i cukier. Wszystko nale\u017cy zagnie\u015b\u0107 na g\u0119ste ciasto, a po wyro\u015bni\u0119ciu podzieli\u0107 na cz\u0119\u015bci. Piekarz formuje z nich dwie lub trzy sulki (wa\u0142ki) i r\u0119cznie zaplata w warkocz. Teraz wystarczy z\u0142\u0105czy\u0107 jego ko\u0144ce, sparzy\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 w wodzie, posypa\u0107 makiem, sol\u0105 czy sezamem i upiec na z\u0142oto. Etap zanurzenia ciasta we wrz\u0105tku nazywano dawniej\u00a0obwarzaniem<\/em>\u00a0\u2013 st\u0105d nazwa wypieku.<\/p>\n

Gotowy obwarzanek ma tward\u0105, chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i puszysty mi\u0105\u017csz. Sparzenie i podpieczenie ciasta nadaje mu charakterystycznego, s\u0142odkawego posmaku. Szacuje si\u0119, \u017ce ka\u017cdej nocy wypieka si\u0119 ok. 150 000 sztuk tej krakowskiej przek\u0105ski; w ostatnich latach opr\u00f3cz tradycyjnych posypek popularno\u015b\u0107 zyskuje tak\u017ce wariant ze startym serem.<\/p>\n

Planujesz wycieczk\u0119 po Krakowie? Sprawd\u017a nasz artyku\u0142 „Nie tylko siedziba smoka. Gdzie w Krakowie mo\u017cna znale\u017a\u0107 jaskinie?<\/a>„<\/strong><\/p>\n

Obwarzanek \u2013 produkt regionalny<\/b><\/h2>\n

Tradycyjnie wyrabiany obwarzanek figuruje na li\u015bcie produkt\u00f3w tradycyjnych wojew\u00f3dztwa ma\u0142opolskiego (2006) oraz li\u015bcie produkt\u00f3w chronionych UE (2010). W praktyce oznacza to, \u017ce przygotowanie ka\u017cdej sztuki wymaga przestrzegania \u015bcis\u0142ych procedur. Modelowy obwarzanek wa\u017cy 80-120 g, ma 12-17 cm \u015brednicy, a posypany jest makiem, sol\u0105 lub sezamem.<\/p>\n

\"obwarzanek<\/a>

Mak, sezam i s\u00f3l to klasyczne dodatki smakowe do obwarzank\u00f3w \/fot. Wikimedia<\/p><\/div>\n

Obwarzankiem nie jest produkt wytwarzany poza granicami miasta Krak\u00f3w oraz powiat\u00f3w krakowskiego i wielickiego. Aby rozpozna\u0107 orygina\u0142, zajrzyj pod sp\u00f3d wypieku, na kt\u00f3rym powinny odcisn\u0105\u0107 si\u0119 paski po pieczeniu na ruszcie. Je\u017celi dostrzegasz inne wzory albo wr\u0119cz przeciwnie \u2013 powierzchnia jest g\u0142adka, produkt pochodzi najprawdopodobniej z ciasta wyrabianego maszynowo.<\/p>\n

Precel, obwarzanek czy bajgiel?<\/b><\/h2>\n

Dla jednych obwarzanek to precel, inni z kolei myl\u0105 go z bajglem. W rzeczywisto\u015bci precel jest zawini\u0119ty w \u00f3semk\u0119, a jego struktura jest bardziej krucha od obwarzanka. Bajgiel \u2013 kt\u00f3rego kszta\u0142t r\u00f3wnie\u017c zamyka si\u0119 w pier\u015bcieniu \u2013 to z kolei tradycyjne \u017cydowskie pieczywo, wykonane z tylko jednego paska ciasta. Przypomina przy tym nieco bu\u0142k\u0119 z dziur\u0105, posypan\u0105 zio\u0142ami czy doprawion\u0105 cebul\u0105.<\/p>\n

Masz ochot\u0119 na wi\u0119cej? Koniecznie odwied\u017a Muzeum Obwarzanka<\/strong>\u00a0przy ul. Paderewskiego 4<\/strong> i stw\u00f3rz w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 tradycyjnej przek\u0105ski!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apetyczny, okr\u0105g\u0142y wypiek to chyba najbardziej rozpoznawalna uliczna przek\u0105ska pod Wawelem. Sk\u0105d wzi\u0119\u0142y si\u0119 obwarzanki i dlaczego nale\u017cy kupowa\u0107 je wy\u0142\u0105cznie w Krakowie? Przekonaj si\u0119 sam!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1429"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1948,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429\/revisions\/1948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bwkrakow.pl\/nablogu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}